1.【球生菜】

　　外形呈球狀，但不像卷心菜那么緊實，結構更為疏松。原產地中海沿岸，與普通生菜相比，口感更加脆爽、微甜。

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　　2.【奶油生菜】

　　奶油生菜是萵苣的一個變種，整體呈散開狀，顏色翠綠。葉片厚實、口感溫和、微苦。

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　　3.【羅馬生菜】

　　羅馬生菜在外形上與中國生菜（葉用萵苣）類似，但整體更瘦長、口感柔和

　　4.【散葉生菜】（花邊生菜）

　　這就是我們最常見的生菜，葉子為卷曲狀，有綠色和紫色兩種，綠色的叫羅莎綠、紫紅葉片的叫羅莎紅。韓劇烤肉店里常見的紫紅色生菜即羅莎紅。

　　與其他綠葉菜相比，膳食纖維、維生素c、鈣含量、葉黃素等等，各方面含量都不低，綜合評分確實高

　　5.【羽衣甘藍】

　　它的葉片厚實，吃起來非常粗糙，草酸含量也較高，味道略帶苦澀。所以沙拉中的羽衣甘藍都是選擇嫩葉、撕成小塊狀，方便食用。

　　國外很流行的蔬菜汁中也常會使用到它，和其他蔬果一起攪打成流質液體，少量水果用于調味、不濾渣

　　6.【芝麻菜】

　　芝麻菜別名蕓芥，原產于地中海地區，在我國也有廣泛種植

　　國內主要以炒食、涼拌、作餡、做湯為主。在國外主要是作為色拉菜來用

　　因咀嚼后會散發濃烈的芝麻香味而得名，其實它和芝麻沒有一點關系，芝麻菜為十字花科芥菜類，屬于一種辛辣香草，也有人覺得它的口感類似胡椒味道

　　7.【嫩葉菠菜】

　　嫩葉菠菜，與國內常見的大菠菜不同的是，它是菠菜嫩芽時期的樣子，因此質地脆嫩、口感清爽，非常適合拌在沙拉里生食。嫩葉菠菜草酸含量也沒有大菠菜的含量高，但其他的營養物質卻持同等水平

　　8.【紅菊苣】（結球菊苣）

　　光看顏色你可能以為它是紫甘藍，但它們完全是兩種蔬菜。

　　紅菊苣是海水蔬菜（指用海水養殖的蔬菜）的一種，起源于地中海沿岸，分軟化菊苣（黃）和結球菊苣（紅）兩種類型。

　　國內所見的紅菊苣，大多是撕碎了混在沙拉中，豐富沙拉的顏色。意大利人很愛用它做為沙拉菜的基底，但它的風味特殊，有些苦味

　　9.【苦苣】

　　苦苣在中西方菜式里都常見，同樣略有苦味。

　　其實，苦味并不見得就是難吃的味道，像咖啡、啤酒也都是苦味。

　　當苦味可以與其他味道相互融合互補，就會變得更加有層次，成為讓人欲罷不能的美味

　　10.【冰草】

　　冰草葉片肥厚，全身掛滿晶瑩的“冰珠”，從視覺上就給人帶來一種冰涼的氣息。因為冰草本身含有天然植物鹽，所以吃起來有淡淡的咸味，把冰草洗干凈，什么都不添加，用舌頭細細地品一下，就可以感覺到這股淡淡的鹽味。