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　　盡管沙拉擁有諸多優(yōu)勢，沙拉店也開得越來越多，但市場上仍然缺乏好的品牌，難以形成品牌辨識度，品質(zhì)上也存在很大的提升空間。同時行業(yè)經(jīng)營者的表現(xiàn)也并不令人滿意。

　　沙拉的新鮮感已過，寒冬即將來臨，沙拉經(jīng)營中有太多的痛點(diǎn)和難點(diǎn)，找準(zhǔn)這些關(guān)鍵才能更好的應(yīng)對。

　　1、“貴+不好吃”成為尷尬點(diǎn)

　　在沙拉經(jīng)營初期，由于其折扣力度較大，許多顧客愿意去嘗鮮消費(fèi)。但價格穩(wěn)定下來后，動輒30-50元的人均消費(fèi)被不少消費(fèi)者吐槽。貴沒關(guān)系，關(guān)鍵是又貴又不好吃，因?yàn)?a href='http://m.kaiyuesy.com/knowledge/95.html' target='_blank'>輕食沙拉的健康理念令經(jīng)營者放棄了油、鹽等調(diào)味的處理。付出了價格卻體驗(yàn)不到與之匹配的價值，消費(fèi)者自然就不再愿意為之買單。

　　2、難以真正做到健康營養(yǎng)

　　除了純粹的生食沙拉之外，有些沙拉店為了去除沙拉的難吃口感，加入大量高油高鹽的沙拉醬，甚至?xí)?a href='http://m.kaiyuesy.com/news/69.html' target='_blank'>食材過一遍油水。在健康與口感的取舍中，沙拉是否真的能做到低卡路里、低脂肪?除此之外，提前切配的沙拉經(jīng)過一段時間的空氣接觸后，水果蔬菜富含的維生素早已被氧化過，其營養(yǎng)價值也難以保證。

　　3、冬季銷

健身連鎖店

量下降難以避免

　　冬天的沙拉經(jīng)營者會很困難。由于天氣寒冷，沙拉再怎么好看健康也敵不冒著熱氣的飯菜。因此南方的沙拉店冬天還能勉強(qiáng)經(jīng)營，而北方的沙拉店冬天只能舉步維艱。因此沙拉單品想要獲得突破性進(jìn)展必須攻克季節(jié)這一難題。

　　4、成為消費(fèi)者主食并非易事

　　除非真的擁有過人的毅力和決心，否則有幾個人能真正抵擋住大油大鹽帶來的美食誘惑呢?對于一些人來說，輕食只是階段性嘗新，而難以真正轉(zhuǎn)化為主食。況且對于時間富裕的人來說，自己動手做一碗沙拉也并非難事。因此從這個角度來說，沙拉在制作上簡單的優(yōu)勢也是它的劣勢。