【輕食開(kāi)店知識(shí)】開(kāi)輕食店，菜單如何定價(jià)_看成本、毛利率

輕食菜單如何定價(jià)？除了成本還取決什么？

一、包裝

可以找供應(yīng)商定制包裝盒，可以簡(jiǎn)約包裝，降低成本和零售價(jià)。比如使用方盒牛皮紙0.35元/個(gè)、塑料叉勺0.1元/個(gè)，塑料手投帶0.3元/個(gè)、塑料醬汁盒0.1元/個(gè)?？偘b成本0.85元。

二、食材

輕食售價(jià)決定產(chǎn)品，售價(jià)要在顧客可接受范圍內(nèi)，例如15-25元。

三、房租

如果單純的做外賣(mài)店，對(duì)門(mén)店選址要求不高。能夠覆蓋當(dāng)?shù)厣倘纯?，降低房租成本?/p>

四、人工、水電

店員的工資結(jié)構(gòu)可以為：底薪+提成+補(bǔ)貼，商家可以適當(dāng)調(diào)整員工的薪資結(jié)構(gòu)，放大薪資結(jié)構(gòu)中的提成部分。

如何制定輕食簡(jiǎn)餐價(jià)格？

1.菜品的成本為：可變成本（食材、調(diào)料、水費(fèi)、電費(fèi)、燒料費(fèi)）和固定成本（工資+商店房租+生活費(fèi)+員工住宿費(fèi)）。

2.菜品定價(jià)一般是根據(jù)餐飲店內(nèi)部要求的毛利率，這個(gè)毛利率來(lái)自經(jīng)營(yíng)者的目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)中統(tǒng)計(jì)的平均水平。然后利用下列公式，依照菜品成本計(jì)算出來(lái)。一般餐飲店的毛利率在50%左右（低的在40%左右，高的達(dá)60%左右以上）。