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　　【輕食加盟店】輕食餐飲店的定價法則_輕食店餐品定價

　　餐品定價是一個挺復雜的問題，它和你的成本、產(chǎn)品結構、營銷策略都緊密相關。一個好的定價不僅要保證合適的利潤，還能引導消費，調(diào)整庫存，提高產(chǎn)品力。這里簡單的介紹一下定價的方法。

　　首先，每種餐品應有一個基礎定價——

　　通過成本來計算，根據(jù)經(jīng)驗，輕食店的食材成本占比在30%左右比較合適（！！劃重點?。。┘闯杀緝r?30%＝基礎定價。

　　店鋪內(nèi)大多數(shù)餐品都采用基礎定價，保證足夠的利潤率！

　?。ㄇ煤诎澹。?！成本核算非常重要，務必用稱計量每種食材用量，精確到每克，管理者要做到對每個餐品成本有數(shù)）

　　然后，我們介紹各種定價的思路~

　　1、參考同行定價

　　同類型餐品，在基礎定價的基礎上，盡量向優(yōu)質(zhì)同行商家靠攏，因為這是已經(jīng)被證實過顧客容易接受的價位。如果基

淮南輕食加盟

礎定價遠高于同行，那很抱歉，你的進貨渠道可能該優(yōu)化了，先找好合適的進貨渠道再開店。反之，更有性價比的進貨渠道將成為你的核心競爭力。

　　PS：不要打價格戰(zhàn)，惡性循環(huán)，害人害己！

　　2、引流，沖量

　　定價思路：給到一個顧客無法拒絕的價格，控制定價在保本甚至微虧，這類商品成本不宜太高，在2元內(nèi)最佳。

　　以無谷輕食店為例，15元一個的經(jīng)典培根三明治一直是我們的暢銷款，我用它做引流，做特價。本就好吃，口碑擔當?shù)呐喔?a href='http://m.kaiyuesy.com/news/487.html' target='_blank'>三明治瞬間讓我店流量暴增，許多為了特價三明治而來，但漸漸的，都消費了其他餐品，培根三明治雖不賺錢，但帶動其他餐品賺錢。

　　PS：在爆款的誘惑下，即使其他餐品微微上調(diào)，顧客也是樂意購買的！

　　3、錨定效應

　　就像星巴克幾十一瓶的礦泉水，不為賣出，只為顯得咖啡廉價一樣。輕食店也可設置一些高價格餐品，在它的稱托下，顯得其他商品便宜。

　　4、高利潤

　　這類定價較高，有極高利潤率，適用于店鋪特色菜。比如我店內(nèi)的生菜卷，好吃有特色，且人無我有，即使定價較高，也非常暢銷。

　　5、時段

　　特定節(jié)日，時間段不同定價。比如，我每年雙十一期間都會推出“雙十一吃土套餐”，相比平時略有折扣，但仍有不錯利潤率，即賺取關注度，又帶來收益。

　　PS：熱點營銷不一定只降價，也可漲價！例如情人節(jié)，推應節(jié)氣的餐品，拔高價格，依舊很多情侶買單。

　　6、尾數(shù)定價策略

　　這個屢見不鮮，定價20的調(diào)至19.8，定價10的改為9.8，會讓顧客覺得更便宜，3.99、2.99、6.99，對顧客的迷惑性很大，不知不覺中客單價就上去了。