無谷輕食沙拉的蔬菜底料要如何加工和保鮮？

　　說到沙拉，大家首先想到的就是各種蔬菜加上沙拉醬的涼拌混合物，蔬菜在沙拉中占比很大，要想做出美味的沙拉，就要從蔬菜底料開始下手，如何加工、如何保存都有學(xué)問技巧。

　　1.蔬菜的加工

　　蔬菜大部分是選擇生吃，所以清潔很重要，需要仔細(xì)地清潔，確保沒有寄生蟲卵和細(xì)菌附著，加工時要保證蔬菜是涼的、干凈的和酥脆的，最好是鮮做鮮吃，要把握好每次需要多少蔬菜，不要偷懶一次性做大量蔬菜，這樣容易導(dǎo)致蔬菜腐爛或變色。

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　　2.蔬菜的保鮮

　　首先是冷凍保鮮，將蔬菜切碎以后立即放入冰水中冷凍3-5分鐘。它可以通過低溫使蔬菜保持酥脆，還可以實(shí)現(xiàn)二次清洗。冰水要另放一個容器，把冰和蔬菜分開，避免凍傷使蔬菜變色。

　　其次，脫水，避免潮濕和柔軟：將紙巾攤開，將蔬菜放在中間，將紙巾分成三等份，將紙巾兩邊對折，兩頭握住固定，然后搖動。利用擺動力使紙巾吸水。也可直接投入家用蔬菜脫水機(jī)，經(jīng)離心力脫水。

　　最后，用紙巾擦干水，把脫水的蔬菜放在干紙巾上，讓剩余的水分被吸收。不用的蔬菜可以放進(jìn)盒子里，蓋上濕毛巾，送到冰箱里，保持蔬菜原有的新鮮度。