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　　民以食為天，輕食業整體上看是個日不落產業。但輕食業一片蓬勃的背后，也是江海浮沉，大浪淘沙。如何在輕食業嶄露頭角，經久不衰，相信是所有身處以及向往輕食業人共同探尋的秘密。本文將從城市輕食業特點出發，探討城市輕食業的經營方法，為輕食個體及企業的創立和經營提供參考。

一、輕食店如何運營

　　1.輕食消費現狀及特點

　　輕食意圖變化。以往輕食消費主要集中在接人待客和填飽肚子這兩個目的。但隨著人們生活水平的提高，輕食消費的意圖更加豐富，有單純的填飽肚子、待人接客發展到尋美味、休閑聚餐、健康養生、嘗鮮、體味新奇等等。這樣趨勢直接導致輕食層級的變化，有奢侈的米其林、有地方的風味小館，有大型宴會輕食，也有市井串串等等。傳統的消費群體也因輕食層級的變化出現了分層分流。其實這種說法不是很嚴謹，應該是傳統消費群體的消費需求出現了分歧，呈現出多元化，推動了輕食營業的分化，以滿足不同消費消費群體的消費需求。

　　比如說吃便餐人多的地方就有便餐小餐館，即使有其他的也是便餐的小餐館生意最好。便餐也有層級，傳統的便餐小餐館，多是夫妻店，味道地道，量大飯足。連鎖店、品牌店的出現，又將這部分消費群體進行了分流，連鎖店，品牌店通常環境會好一些，服務要標準化一些，飯菜制作的品類、流程及量也相對比較固定。

　　所以總體來說輕食業的消費需求的越益多元化，推動了輕食業的多元化，輕食業的多元化又推動了輕食業經營方式的變革，經營方式的變革助力不同消費群體在分流的過程的流量占比。消費需求的多元化，分別通過年齡、性別、飲食習慣、收入狀況、健康狀況等方面呈現不同的特點；輕食業的多元化主要體現針對不同消費群體的變化，比如大型酒店，定位就是商業宴請，高端旅游消費；品牌店大都是針對大眾消費群體，發揮自己特色優勢，這里面又分化出針對不同工作屬性的，比如鄉村基快餐連鎖，一般多針對上班人員，肥西老母雞則更多針對的是便民輕食；經營方式的變革，主要體現在營銷模式、環境布置、人員風貌、菜品展現等等。

　　2.城市輕食業的特點及影響因素

　　城市輕食業主要的特點表現為：消費群體體量大、需求多元；輕食企業檔次層級多元、魚龍混雜；地段和飲食圈子的影響仍然比較顯著，人流扎堆的地方排號等座，偏僻獨立的地方冷冷清清；外賣和通過網絡平臺尋美食是新的訂餐特點；特色飲食往往容易成為爆款；整體看口味年輕化，麻辣怪奇口味消費群體扎堆現象突出；火鍋、串串、涮菜等市井氣越來越重；典禮性、會議性輕食容易在日子上扎堆，整體方式影視化。

　　所以，你會發現：

　　火鍋、串串、燒烤越來越多，店面越來越大；炒菜的飯店越來越少，店面越來越高端，特色越來越鮮明；外賣越來越普遍，大型飯店、大品牌店也搶外賣流量，專門做外賣的店越來越沒有市場，外賣品牌化越來越突出。線上線下都能消費的店外賣更趨于優勢；品牌連鎖店，相對體量偏中，門面越來越密，越規范的、越接近大眾消費的品牌店生意相對越來越好，店面位置由交通樞紐向大型小區旁進發；通常外賣的比重也越來越大；外賣的市場很大，很有空間；大型寫字樓群，內置食堂滿足不了消費需求，通常也很難令人滿意，整體配套尚解決不了入駐人員的吃飯問題，外賣是當前較為便利的解決辦法；外賣輕食出現分化，品牌化、品質化越來越突顯；人扎堆的地方一定有市場，人和輕食企業扎堆的地方就是大家默認去吃飯的地方，一般不會差；散客支撐不了中高端輕食門店，一定要有相對固定的消費群體；城市通過網絡平臺尋美食會和出門看導航一樣普遍，所以網絡宣傳是新起輕食業在城市立足的關鍵；聚眾消費的特點，仍然是中國當前輕食消費的重要特征；特色是城市輕食重要的特點，無論是環境上、菜品呈現上、食材做法上、還是飯菜口味上，特色是能記住的理由，是回頭客的基礎；城市整體的消費相比傳統的模式整體年輕化、時尚化、也有懷舊化；年輕化體現在年輕人逐漸是城市輕食消費的群體，年輕人越來越迫于工作，疏于家庭生活；時尚化體現在吃飯是美食、是聚會、也是治愈與發泄，需要點別致的酒、動人的音樂、感人的儀式；懷舊化主要體現小時候的美食、老家的美食，媽媽的味道、姥姥的味道，沒有嘗試過的山間野菜，沒有體會過父輩美食

　　3.城市輕食業的經營策略

　　總體上看，開辦一個輕食業店面主要考慮自己的特色、主要針對什么樣的消費群體、店面如何選址、怎樣裝修、買哪些菜品、菜品怎樣呈現，怎樣宣傳和怎樣運營、發展等問題。　　

　　最后，再次強調，了解你針對的消費群體，真正了解他們的飲食習慣，消費的時空特點，這點很關鍵。輕食業簡單而不簡單。