怎么做好沙拉輕食外賣？　　

　　要想做好輕食外賣，需要注意以下幾個注意事項：

　　一：要有互聯網餐飲思維

　　互聯網的核心是流量，餐飲的核心是餐品品質。只有把這兩點都做好了，才能真正的把店做好。

　　先說流量

　　區別于傳統餐飲，輕食外賣店鋪在選址時不需要找臨街人流量大的地方（臨街店鋪成租金成本高），一個輕食店的覆蓋區域大概是方圓三公里，我們只要保證店鋪的覆蓋范圍人口密集度足夠高就可以了。一個店鋪周圍的人口密度（年輕人口）決定了該店鋪單量的上限。這里說一個非常簡單的做區域體量調查的方法，先用百度熱力圖鎖定人口密度高的區域，再打開外賣平臺定位到該區域做統計該區域輕食體量。

沙拉輕食加盟

　　店鋪選址只是決定了以后店鋪的流量上線，但至于在該區域咱們店鋪能做多少單，更多的是取決于外賣平臺運營能力，一個店鋪曝光（流量）的多少有多個維度組成，最主要的考核因素有店鋪銷量、營業額、入店轉化率、下單轉化率、復購率、店鋪評分、營業時長、活動力度等，需要有專業的線上運營人員才能做好。

　　輕食外賣店做的就是一個流量生意，流量是我們的生命線，我們所做的所有營銷運營都是為了最大程度的獲取更多的曝光（流量）。

　　餐品品質

　　曝光（流量）是我們獲客的前提，但一個輕食店鋪最終是否走的長遠，還是看店鋪的餐品質量。餐品質量主要體現在老客的轉化率和復購率上面。相比于其他餐飲品類，輕食沙拉是屬于同質化高，易標準化品類。現在市面上絕大多數的輕食店的餐品技術及口味幾乎都一樣。這幾年，輕食行業飛速飛速發展，輕食外賣門店激增，輕食消費者以后對餐品質量的要求也會趨于理性，更多的會往口味差異化和高餐品質量要求的方向上發展。這也是我們我們黃白綠輕食始終堅持用自己獨有肉類腌料和醬汁配方的原因。

　　二：利潤第一

　　開店的目的是為了賺錢，我們不要被單量的表象所迷惑，我有認識一個做鹵汁拌飯外賣的老板，一味的最求單量，單價已經做到了顧客點一份餐不賺錢，點兩份餐才能賺點微薄的利潤，月銷9999+一個月純利不到1W元。表面上很風光，別人都眼紅這個店鋪的銷量，其中苦楚只有老板自己知道。

　　要想爭取最大的利潤，就要盡可能提高單價、提高銷量、降低成本

　　利潤=收入（流水）-平臺扣點-食材成本-包裝成本-房租水電成本-人工成本-其他成本

　　店鋪收入是客單價*單量來決定的，外賣行業的一大特點是價格透明，消費者動動手指就可以輕松去對比每家店鋪的價格了，絕大多數人的購買意愿還是受價格因素的參考的。所以在售價上每家店基本都是差不多的，且扣點也一樣，要想在實收上做文章，就需要利用小吃飲品進行滿減等活動的設置進行湊單，借此提高實收。

　　在成本環節，外賣店的房租一般都很便宜，一線城市5000元左右，二線城市3000元左右。水電成本也比較固定，包裝成本無紡布袋現在基本是標配，所以包裝成本也比較固定。唯一好進行成本壓縮的只有食材成本和人工成本。我們輕食由于新鮮果蔬用的比較多，食材的耗損是比較大的，管理好食材損耗會極大的降低食材成本。另外人工成本也是我們要注重的，同樣是一個日銷兩三百單的店鋪，有點店只需要3個人，而不懂得店鋪管理，可能就需要4-5個人的人工，這多出來的人工成本可都是凈利潤啊。我們現在通過制定各個崗位的SOP，能夠做到兩個人一天100單輕輕松松，每增加100單只需要增加一個人的人工。

　　任何一個開店不把利潤放第一老板都是耍流氓，這里講的把利潤第一并不是不注重餐品品質或者壓榨店鋪員工勞動力。而是我們要時時刻刻把利潤放心上，盡可能的優化餐品、優化出餐流程，提高銷量。

　　三：服務至上

　　餐飲業說到底還是屬于服務業的，特別是我們輕食的消費者多為年輕女性，該類人群用餐特點還是特別注重用餐體驗的。所以我們在店鋪的日常經營中一定要注重服務意識。舉個例子，我們經常有看到有些店鋪老板在外賣評價端跟顧客進行互懟，我知道很多時候店鋪老板確實是氣不過，并不是商家的責任，但這種互懟只會影響后續顧客的下訂單，得不償失。所以我們在處理顧客問題的時候，不管是我們商家責任、騎手責任、還是顧客責任，先把這單退了，私下再進行處理，這是對店鋪傷害最小的處理方法。

　　服務至上還遠不止在評價服務這塊，在平常的顧客溝通中，我們的服務顧客是能感受到的，年輕人還是非常具有傳播能力的，顧客體驗好了會主動幫我們進行品牌傳播的，這比我們做啥好評返現或者轉發朋友圈領獎勵啥的有用多了。

　　四：吃的苦中苦

　　開店創業跟打工上班完全是兩回事，自己開店不僅需要你每天從早到晚守在店里，日復一日，全年無休，你還要操心店鋪銷售情況，食材采購情況，店鋪員工管理等等，每天有操不完的心。這種情況一天兩天是可以，可當你每天在這種高強度高壓的情況下每天進行一個重復勞動，并不是所有人都能承受的。那我們其中一個門店舉例，一對98年的小情侶，去年畢業之后并沒有選址安穩的去找一份工作，而是選址了開輕食店，也是因為剛剛畢業，沒有開店資金，問親戚朋友借了錢才把這個店開起來，為了省成本，他們并沒有招人，就這對小兩口加上男孩的媽三個人，每天六點鐘起床，六點半就到店里備餐，一直要忙到晚上十點中才能到家，由于外賣平臺對店鋪隨意歇業考核很中，所以他們幾乎是沒有任何的休息天的。由于這個店鋪沒有人工成本，平均每個月能有個5萬左右的純利潤，這也都是靠這對小情侶守出來的。

　　五：了解顧客需求，解決顧客痛點

　　無論現在我們國人的口味有多么的多元化，有味道的熱食一直是我們的用餐主流，輕食沙拉這個餐飲品類剛開始傳入國門基本都是冷食，且食材口味跟國人的差別也很大，減肥人群對輕食是有一定需求的，但核心痛點就是他們接受不了他的口味與溫度。經過這幾年不斷的改革與跟新，現在的輕食越來越接近中國人的口味，受眾人群也比之前大了很多，輕食已經成為成為西餐品類體量最大的一個分支了。輕食日后的體量還遠遠不止，只有在實踐中不斷的摸索顧客需求，不斷地進行產品跟新，才能抓住以后的輕食市場。我們黃白綠輕食對現有的輕食沙拉能用的幾十種食材都一一去做過測試及市場調研，找出了一批最有性價比且顧客接受度高的輕食食材，目前用在市場上反饋也非常好。

　　六：運營運營運營

　　重要的事情說三遍。定位是輕食外賣，那么就一定要認識到平臺運營的重要性，現在的外賣平臺已經遠不像幾年前只要在平臺上做個大力度的滿減或折扣就有單的情況了。要想把一個店鋪做好，就必須要有非常精細化運營，每天檢測數據，根據數據反推問題，然后再解決問題。比如咱么這個店鋪今天單量少了，那就要通過數據查看是新客少還是老客少，如果是新客少，進一步的要去查看是新客曝光少還是轉化好，如果是曝光少，那就要競價補曝光，如果是轉化少，那就要調整新客活動，增加轉化。如果是老客少，更多的是檢查店鋪活動有沒到期的或者檢查檢查店內出餐品質有沒啥問題。具體問題具體分析，只有這樣才能把一個輕食店鋪做好。

　　輕食店的銷量天花板還是取決于城市的，盡管我們很多店鋪都做到了區域第一、第二的位置，但因為北上廣深這種超一線城市沒有我們的店，所以從總體單量上看我們不占優勢，但我相信只要我們能做好以上幾點，無論在哪個城市開，我們輕食店都能做的很好！