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　　首先要明確，我們是主做堂食還是主做外賣！做堂食的餐廳花大量租金租下好鋪就是為了得一個(gè)好的線下流量。而外賣店需要把大量成本用在活動(dòng)補(bǔ)貼和營(yíng)銷上則為了得到好的排名優(yōu)勢(shì)從而獲得線上流量。（輕食開店創(chuàng)業(yè)）

　　所以核心點(diǎn)就是錢一定得花在刀刃上，如果你是一家主營(yíng)堂食的餐廳就不能吝惜所花的租金，因?yàn)樽饨鹁褪悄愕牧髁砍杀荆咦饨鹨馕吨愕赇伒木€下曝光率大。但是如果你一開始就打算主營(yíng)外賣的話就一定要把租金的成本大把的省下來，因?yàn)槟愕膽?zhàn)場(chǎng)是在線上，把租金省下來的成本用在線上流量上。

　　但是這樣并不意味著我們要遠(yuǎn)離市區(qū)去找租金便宜的地方，有一個(gè)很有效的策略：選一流商圈的三流鋪面。

　　1、選一流商圈的邏輯就是利用外賣店的輻射優(yōu)勢(shì)：

　　因?yàn)橥赓u輻射覆蓋的范圍比門店要更大，一般可達(dá)2-3公里，所以我們要充分利用選址這個(gè)機(jī)會(huì)盡可能的把店設(shè)在輻射中心點(diǎn)，盡量輻射/覆蓋更多的寫字樓或者住宅區(qū)。或者把店設(shè)在距離較近兩個(gè)商圈之間實(shí)現(xiàn)雙商圈覆蓋（這是線下店鋪無可比擬的優(yōu)勢(shì)）。

　　一般來說人們點(diǎn)外賣更趨向點(diǎn)距自己更近的餐廳，店址選在目標(biāo)區(qū)域的圓心可以使店鋪的定位與所有用戶距離最近，且能最大化的保證配送效率問題，使得配送時(shí)間在可控的范圍內(nèi)。

　　2、然后我們需要評(píng)估這個(gè)區(qū)域的“外賣需求”（輕食創(chuàng)業(yè)發(fā)展前景）

　　那么我們?nèi)绾慰焖偾覝?zhǔn)確的掌握該區(qū)域外賣需求的情況呢？我們需要通過線上+線下結(jié)合的方式。

　　對(duì)于成熟的市場(chǎng)而言，用線上調(diào)研的方式比較客觀，我們打開各大外賣APP（餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣），定位到該區(qū)域，然后我們數(shù)一下半徑2公里的范圍內(nèi)有多少家外賣店？總單量是多少？一個(gè)月大于3000單的商家數(shù)是多少？如果大于10家我們就認(rèn)為這是一個(gè)外賣需求旺盛的區(qū)域（不同的城市依據(jù)不一樣）。

　　但是對(duì)于一個(gè)不成熟或者開發(fā)較少的市場(chǎng)，線上的數(shù)據(jù)并不能反映真實(shí)的市場(chǎng)情況，這時(shí)我們就需要采用線下調(diào)研的方式，去看一看該區(qū)域的特性（餐廳多不多？距離人群遠(yuǎn)不遠(yuǎn)？現(xiàn)有餐廳是否價(jià)廉物美？該區(qū)域?qū)ΜF(xiàn)有就餐條件的滿意度如何）。

　　3、位置定位好了，接下來到了最關(guān)鍵的省錢的步驟。為什么選擇三流的鋪面？這個(gè)邏輯是利用外賣店的成本優(yōu)勢(shì)。

　　我們知道，一樓的黃金門面和三樓拐角的小鋪面租金可能會(huì)相差幾倍，但是我們?cè)谕粋€(gè)商圈里就享受同一個(gè)市場(chǎng)，我們?cè)诰€上是平等的，這種情況我們當(dāng)然選擇三樓拐角的小鋪面。我們要在相同的地方找價(jià)格最便宜的鋪面就ok，然后把省下的錢花在營(yíng)銷推廣和品牌建設(shè)上面。（輕食開店掙錢嗎）

　　我們的選址也必須要兼顧到是否方便騎手過來取餐，如果你是在一個(gè)比較偏難找的地方，騎手到你們店鋪取餐可能就要比正常時(shí)間慢幾分鐘，就導(dǎo)致延長(zhǎng)了平均的送餐時(shí)間，對(duì)店鋪的評(píng)分和排名都會(huì)造成影響。所以我們?cè)谶x址前可以找當(dāng)?shù)氐尿T手或者配送站的站長(zhǎng)了解一下區(qū)域中哪些位置的配送效能最高、熱點(diǎn)位置在哪？給騎手方便的同時(shí)也直接縮短了我們的配送時(shí)間。

　　1、我們要知道店鋪主營(yíng)品類是否符合該區(qū)域的外賣人群？

　　這是第二步，我們需要知道自己的主營(yíng)菜品在該區(qū)域的市場(chǎng)規(guī)模，或者說是否符合該區(qū)域的人群？比如在居民區(qū)扎堆的地方我們賣外賣午餐一定不行，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候大家都在市區(qū)上班，但是換成燒烤或者夜宵的話則可能取得比較好的效果。

　　再比如我們?cè)诖髮W(xué)周邊的外賣店做高檔的商務(wù)套餐一定單量很少，而同樣的套餐在高檔寫字樓可能會(huì)大受好評(píng)。

　　用外賣app看該區(qū)域同品類的商家單量情況也可以輔助決策。

　　以上是基礎(chǔ)邏輯：

　　品類選擇=消費(fèi)能力+消費(fèi)人群+消費(fèi)時(shí)段

　　即我們要在合適的時(shí)間段給該區(qū)域的消費(fèi)人群提供匹配他們消費(fèi)能力的產(chǎn)品。

　　2、主營(yíng)品類在該區(qū)域的競(jìng)爭(zhēng)情況？

　　我們一定要明白“相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)”的含義，一個(gè)區(qū)域商家數(shù)的多少并不能反映該區(qū)域的競(jìng)爭(zhēng)情況，需要配合區(qū)域的市場(chǎng)規(guī)模來判斷。我們可以用區(qū)域商家的平均單量來輔助決策。

　　很多商家認(rèn)為競(jìng)爭(zhēng)少=壟斷機(jī)會(huì)=賺錢。可是在大多數(shù)情況一個(gè)品類當(dāng)前沒有商家在做是因?yàn)椋@個(gè)品類在該區(qū)域根本沒有市場(chǎng)或者市場(chǎng)容量很小（比如在學(xué)校旁邊賣沙拉輕食）。當(dāng)一個(gè)品類沒有競(jìng)爭(zhēng)且滿足上述的基礎(chǔ)邏輯時(shí)（品類選擇=消費(fèi)能力+消費(fèi)人群+消費(fèi)時(shí)段），我們才能說這是一個(gè)好機(jī)會(huì)。

　　選品一定逃不過這兩個(gè)方向：大眾路線（低價(jià)高頻），還是品牌路線（高價(jià)低頻）

　　一般來說低價(jià)高頻的市場(chǎng)容量要大于高價(jià)低頻的品類。

　　所以對(duì)于低價(jià)高頻的品類（如快餐）來說，競(jìng)爭(zhēng)大未必是件壞事，競(jìng)爭(zhēng)大有時(shí)候說明市場(chǎng)大，如果在一個(gè)區(qū)域商家非常多但是每個(gè)商家單量都非常高，甚至產(chǎn)能處于飽和狀態(tài)。雖然這個(gè)區(qū)域的“競(jìng)爭(zhēng)”很大，但是市場(chǎng)的潛力更大，把店選在這種位置則非常明智（比如一線城市的核心商圈一定不會(huì)飽和）。但如果一個(gè)區(qū)域每個(gè)商家的單量都很少，這種情況即便是競(jìng)爭(zhēng)者少我們也不能盲目的把店開在這種位置，因?yàn)轱@而易見這個(gè)市場(chǎng)規(guī)模太小。

　　而對(duì)于高價(jià)低頻的品類來說（如小龍蝦、日料、西餐等）一定要慎之又慎，一般一個(gè)成熟的市場(chǎng)也容納不了幾家同品類的餐廳。我們通過線上數(shù)據(jù)（外賣APP）來計(jì)算一下他們的平均單量，再做決定。

　　外賣上線后工作就更多了，獲取流量，提高轉(zhuǎn)化、復(fù)購(gòu)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等等。。。我們?cè)谙乱黄恼吕^續(xù)。

　　現(xiàn)在，外賣玩家正式推出了個(gè)性化運(yùn)營(yíng)托管服務(wù)，針對(duì)個(gè)體商家、加盟商、品牌商不同的效果需求來量身打造運(yùn)營(yíng)方案。假如您看著這么多我們的運(yùn)營(yíng)干貨，還是做不好外賣，也不妨來公眾號(hào)：外賣玩家，歡迎來撩~